활장어
대대로 거래해 온 아이치현 미카와에서 처음 거래했던 그 당시보다 더 좋은 품질의 대물 양식 장어를 선별하여 입고하고 있습니다.
어항
저희 가게에서는 우물물이 아닌 저온이 가능한 냉각 순환기로 장어를 살리고 있습니다.
이를 통해 장어의 움직임을 억제할 수 있어 장어의 살 두께를 유지할 수 있습니다.
숯불구이
저희 가게에서는 옛날 방식 그대로 처음부터 끝까지 숯불로 구워내고 있습니다.
참숯과 가공숯을 섞어 두 가지의 장점을 살려 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 구울 수 있습니다.
장어 소스
저희 가게에서는 장어 요리를 드실 때, 장어 양념장을 함께 제공하고 있습니다.
밥에는 조금 적게 뿌려 드리고 있으니 취향에 따라 뿌려 드시기 바랍니다.
한 가지 음식으로 세가지의 맛을 느낄 수 있는 ‘히츠마부시’도 인기가 있습니다.
교토식의 부드러운 육수 맛을 느껴보세요.
장어집에서 태어나 자라며, 가게를 시작하고 많은 손님들의 미소를 마주할 수 있어 감사합니다. 다시 생각해보니, 장어가 가진 멋진 점들을 다시 한번 돌아보게 됩니다. 굴소스를 발라 막 구운 장어보다 더 맛있는 생선을 없을 것이라고 생각됩니다. 숯불 뿐만아니라 가스불에서도 마찬가지죠.
하지만 숯불로 구운 장어의 장점은 숯불의 원적외선으로 겉표면이 바삭하게 구워지며 속은 부드럽게 구워지는 효과가 탁월합니다. 다른 가게와 저희 가게의 차이점은 두께에서 드러납니다. 이 두께를 위해 지방이 많은 양식 장어를 선택하고, 물탱크의 냉각 순환기로 온도를 낮춰 두께를 관리하고 있습니다.
장어는 속임수가 많은 장사입니다.
저희 가게처럼 살아있는 장어가 아닌 가공공장에서 구운 냉동 장어나 가공 후 수십 시간이 지난 장어를 사용하는 가게가 더 많은 것이 현실입니다.
그래도 갓 구운 장어라고 하면 갓 구운 장어입니다.
하지만 결정적으로 맛이 다릅니다.
먹어보면 확연히 차이가 납니다.
선대의 입버릇 중 하나가 “머리가 나쁜 놈은 있어도 미각이 나쁜 놈은 없어. 맛없는 장어가 세상에 너무 많다” 라고 늘 말씀하셨다고 합니다.
가게에서 손질한 장어를 숯불에 굽는다! 이 간단한 도식으로 승부해야만 저는 장어집이라고 생각합니다.
그냥 맛있는 장어는 있을 수 있지만, 엄청나게 맛있는 장어는 이곳에만 있다고 자부합니다. 지금까지 먹어본 것 중 가장 맛있다! 라고 솔직하게 말할 수 있는 장어는 도이 활장어의 장어라고 확신합니다.
여러분도 꼭 도이 생장어의 숯불장어를 맛보시기 바랍니다.
그리고 엄청나게 맛있다! 라고 생각하신다면 특별한 분과 함께 오시기 바랍니다.
직원 일동이 정성을 다해 구워드리겠습니다.
도이 활장어 점주 도이 타카시
